路边摊的烤鸭能吃吗？怎么分辨烤鸭的好坏

　　如今在各个城市的大街小巷，开了不少烤鸭店，大多分布在菜市场附近。尽管这些烤鸭店名称不同，如正宗老北京风味、啤酒鸭等，但它们都有一个共同的特点——便宜。那么“便宜”的道边烤鸭能吃吗?

　　为何会有这么“便宜”的街边烤鸭?

　　我们按照每斤鸭肉以10元计算，平均一只烤鸭在2斤左右，鸭肉的成本即在20元;加上店铺租金，水电气，人工，酱料等各项成本，一只烤鸭的价格应该在25元以上。

　　然而，市面上的售价普遍比这个价钱更低廉，9.9元、15元、18元，这种价钱的烤鸭比比皆是。

　　成本如此高昂，做烤鸭的老板们到底靠什么赚钱呢?

　　烤鸭店的老板说，他们用的鸭子并非现杀的鸭子，都是在市内的批发商市场里购买的“冷冻鸭”。一箱10只的冻鸭只要七八十块钱，也就是说一只两斤大小的鸭子，其价格在7、8块钱左右，价格之低廉，让人咋舌。烤鸭店老板表示，这些“冻鸭”之所以便宜，是因为它们都是“速成鸭”。

　　速成鸭怎么长成的?

　　北京鸭的后代们继承了长得快的优点，用它培育的肉鸭普遍可以在49天长到6-8斤，因此30天长到2-3斤真不是事儿，甚至这成绩都有点对不起北京鸭祖宗呢!

　　之所以便宜是因为一方面北京鸭的优良基因加上优良的饲料，造就了速生鸭。它的饲料转化率高，大约2斤多饲料长1斤肉，当然就便宜了。

　　更重要的是，鸭的附加值高。中国人不仅吃鸭肉，还吃鸭头、鸭掌、鸭脖、鸭翅、鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗、鸭心、鸭舌、鸭蛋，鸭毛能做腱子、鸭绒能做羽绒服。所以街边小店的用的冻白条鸭，去掉了内脏、翅膀和鸭掌，所以看起来十几块一只，实际上整只鸭的价值大多了。

　　低价速成鸭 最好不要吃

　　这种低价鸭能吃吗?浙江嘉兴一家养殖基地养殖速成鸭，喂养40天左右就能长到一两公斤，而正常饲养的鸭子大约要120天才能卖，算上饲料钱、人工费都不便宜。

　　业内人士透露，这些速成鸭吃的饲料里大都含有激素?每三天就就要打一次针，这样养成的鸡鸭怕自然光、怕水，甚至有报道称速成鸭吃药“吃到瘫”。

　　国内学者在对商品肉鸭养殖技术的分析中提到，现在的商品肉鸭长得“又快又好”，整个饲养周期一般为43天～56天。对于打激素的说法，文章说这是“以讹传讹”，并称这种说法在其他国家也很常见，被命名为“激素神话”。国际家禽协会曾专门撰文，列举了多条证据来证明“激素神话”不可能成为现实，且打激素会增加养殖成本。

　　“每次路过这种烤鸭店，隔老远就能闻到一股香精的味道，这种香料都是各种合成添加剂。店家只有大量添加香料，才能掩盖冷冻鸭的异味，使得烤鸭色香味俱全。”福州一名不愿透露姓名的公共营养师表示，食用速成鸭对人体的新陈代谢或人体组织不利，更直接地说就是对五脏六腑都会有损伤。

　　如何辨别烤鸭的好坏?

　　从上文可知，这些便宜的烤鸭，对人体百害而无利，因此鉴别烤鸭的好坏很关键。分两种情况，一是现烤的烤鸭，二是包装的烤鸭。

　　现烤的烤鸭以体型饱满、颜色均匀，以呈枣红、焦黄为佳，无血染痕迹、皮质厚，皮层酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感觉，一刀片下去就能闻到香味，并带有一股果木的清香，细品起来，味道更加美味者为上品。

　　对于包装的烤鸭，我们可以从外包装上看，内包装均为全透明，内容物按规格分为半只装和一只装两种，如果发现内容物规格不符，或者是添加了甜面酱、鸭肉块或是碎肉一类的，即为次品。真空北京全聚德烤鸭在内包装袋上有唯一的识别编码，此编码为随机产生，与此产品的生产批次、品种相对应。另外，还可从包装颜色的底纹做判断：真品颜色亮丽，上端花纹细节清晰，背面生产许可图样为标准规定的蓝色;仿制品则整体颜色偏暗，上端花纹偏绿色，背面生产许可图样偏紫色。

　　对于包装的烤鸭主要从以下5点鉴别：

　　1、外包装：市场投放的全聚德原味真空烤鸭有两种包装：1000g真空烤鸭、500g真空烤鸭。(上图)如果在市场中发现售卖的全聚德原味真空烤鸭产品不是上述两种包装，则可以认定该产品为假冒产品。

　　2、内包装：均为全透明内包装，如果发现产品内包装全部或局部是锡箔材质，可认定为假冒。

　　3、识别码：内包装袋上有惟一的识别编码，此编码与此产品的生产批次、品种相对应，可按照编码致电全聚德仿膳食品公司查询真伪。

　　4、包装颜色：真品包装颜色亮丽，上端花纹色彩鲜明，细节清晰;背面生产许可图样为标准规定的蓝色;仿制品则整体颜色偏暗，上端花纹偏绿色，细节较粗糙，背面生产许可图样偏紫色。

　　5、包装图案底纹：真品主色部分能够清晰看出以全聚德老墙为图样的底纹，袋子侧面，老墙图案清晰，可看到底色的渐变效果。